La Corée, je connais, c’est l’industrie ! Samsung, Daewo, Kia, Hyundai, etc. Et je sais aussi qu’il y eu une guerre (j’ai vu le film MASH !)
Mais le thé ? Connais- pas!
Et même pire : c’est où la Corée ? C’est grand comment ? Le coréen, c’est du chinois ou du japonais ?

Carte d’identité : La Corée du Sud (République de Corée)


Montagneux à 70 %.
Point culminant : 1953 m (Ile Jeju)
Climat continental humide
sauf côtes (subtropical) – 4 saisons
98000 km2 (1/4 France) Ø50 Millions d’habitants
Démocratie parlementaire (depuis 1980)
11° puissance mondiale
Religion : Chrétiens 50 % Bouddhistes 47 %
Langue : isolée, Alphabet Hangeul.
Et le thé ? Son histoire suit les méandres de l’HISTOIRE

 

Mise en perspective historique

Une péninsule convoitée :
les Chinois Han puis Tang, les Mongols, les Mandchous puis les Japonais.
Une péninsule de culture homogène mais rarement unifiée : Silla (partiellement) , Goryeo, Joseon.
Une péninsule déchirée de nos jours : République populaire démocratique de Corée au nord République de Corée au sud.

 

Un état d’origine incertaine Les Trois Royaumes

Royaume(s) dés le IV° siècle AvJC
Invasion Han en – 108 Tutelle
3 Royaumes :
Silla, Goguryeo, Baekje + Gaya
Introduction Bouddhisme , mais pas de mention historique du thé

Guerres permanentes
Domination progressive de Silla

 


 

 

Vers l’unification... et le thé SILLA
• Unification partielle par SILLA avec l’aide des TANG
• Capitale Kumsong (actuelle Gyeongju)
• Introduction Confucianisme mais Bouddhisme religion d’état
• Introduction du thé par la reine Seongdok (VII°)
• Puis par le roi Heongdok (IX°)

Vers l’unification.. et le thé GORYEO
• 918 : Fondation de Gyoreo (par Way Keon)
• Unification complète de la Péninsule
• Appareil d’état - Fonctionnaires
• Extension de la culture et de la consommation du thé
• Invention imprimerie avec caractères métalliques mobiles

Les Mongols puis Joseon : Régression du thé
• 1231 : invasion par les Mongols Pillage du Royaume
•1392 : les Mongols sont chassés Création JOSEON (ou CHOSEON)
• Capitale Hanyang (Séoul)
• Néoconfucianisme radical.
• Le Bouddisme et ses symboles sont combattus. Destruction thé mais élite en contact avec Ming
•1443 : Alphabet Hangeul
•1553 : première tentative d’invasion japonaise (Guerre de 7 ans)

Un royaume convoité.
• 1637 : invasion par Mandchous
• Introduction Christianisme et reprise du Bouddhisme
• ...et du thé. Formalisation. Cho Ui Seonsa. Cérémonie du thé Le Dado
• 1895 : la Corée au centre de la 1° guerre sino-japonaise puis de la guerre russo-japonaise en 1904
• 1910 : Annexion par le Japon. Extension culture du thé ...mais pour le Japon !

 

La partition
• 2° Guerre Mondiale - La Corée base arrière du Japon
• 1945 : Défaite du Japon. Zone russe au nord - Zone américaine au sud
• 1948 : partition en deux Corées 1950 à 1953 : Guerre de Corée
• Regain d’intérêt pour le thé. Replantation
• 1973 : Vénérable Hyo Dang. « La Voie Coréenne du Thé » Codification du Panyaro


Les régions de culture

 

Les particularités du thé coréen
• Les saisons :
o Woojeon (ou Ujeon) : avant le 20 avril
o Sejak (petit moineau) : entre 20 avril et 5 mai
o Junjak (oiseau moyen) : entre 6 mai et 21 mai
o Dejak (grand oiseau) : après le 21 mai

• La cueillette :
o Bourgeon et une feuille (pour Woojeon)
o Bourgeon et deux feuilles (autres)

• La fabrication « Deokkeum » : WOK haute température, frottement, séchage, cuisson lente basse température . Essentiellement thés verts, et quelques rares thés noirs

• La préparation : thé en général moins dosé = 1 à 1.5 g / 10 cl

 

Mais attention : un thé peut en cacher un autre
Il y a en fait 4 variétés de thés traditionnels en Corée , toutes appelées Cha :
• le thé vert (le « vrai », issu du théier
• le thé médicinal (insamcha : ginseng, saenggangcha : gingembre)
• le thé fruité (daechucha : jujube, yujacha : citron, maesilcha : prunes) Ø le thé de céréales (boricha : orge)


Et aussi : les nourritures fabriquées avec du thé vert

 

 

Les thés à déguster aujourd’hui (tous BIO) :
•Thé vert Premium Coréen (*)
• Thé vert Woojeon Jeju (**)
• Thé vert Sejak Hadong (**)
•Thé vert Daejak Hadong (**)
• Thé noir Uricha Hadong (**)

(*) Les thés des châteaux, contact : contact@emilleaute.com

(**) Unami

Fin